Cette salade de fèves fraîches avec des tomates, du magret fumé et des copeaux de parmesan est non seulement délicieuse, mais aussi très nutritive. Elle constitue un plat léger parfait pour les repas d'été ou une entrée raffinée pour vos dîners.
Les bienfaits nutritionnels des fèves
Les fèves, également connues sous le nom de haricots fava, sont une excellente source de nutriments essentiels. Elles sont riches en protéines, fibres, vitamines et minéraux, ce qui en fait un aliment de choix pour une alimentation équilibrée.
1. Protéines : Les fèves contiennent une quantité importante de protéines végétales, essentielles pour la croissance et la réparation des tissus, ainsi que pour la production d'enzymes et d'hormones.
2. Fibres : Elles sont également riches en fibres alimentaires, qui favorisent une digestion saine, préviennent la constipation et aident à maintenir un poids santé en procurant une sensation de satiété.
3. Vitamines et minéraux : Les fèves sont une bonne source de vitamines B, notamment de folate, qui est crucial pour la production de globules rouges et le bon fonctionnement du système nerveux. Elles contiennent également du fer, du magnésium, du phosphore et du potassium, tous importants pour diverses fonctions corporelles.
4. Antioxydants : Elles possèdent des propriétés antioxydantes grâce à la présence de composés tels que les polyphénols, qui aident à protéger les cellules contre les dommages oxydatifs et à réduire l'inflammation.
Recette : Salade de fèves fraîches, tomates, magret fumé et copeaux de parmesan
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 400 g de fèves fraîches (écossées)
- 300 g de tomates cerises (coupées en deux)
- 150 g de magret de canard fumé (tranché finement)
- 60 g de parmesan (en copeaux)
- 3 cuillères à soupe d'huile de noisette
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- Sel et poivre au goût
- Quelques feuilles de basilic frais (pour la décoration)
Instructions
Cuisson des fèves :
- Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition.
- Ajoutez les fèves écossées et laissez cuire pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore croquantes.
- Égouttez les fèves et plongez-les immédiatement dans un bol d'eau glacée pour arrêter la cuisson et préserver leur couleur vive.
- Une fois refroidies, égouttez de nouveau les fèves et retirez délicatement la peau épaisse qui les entoure (cette étape est facultative mais recommandée pour une texture plus douce).
Préparation de la salade :
- Dans un grand saladier, mélangez les fèves, les tomates cerises coupées en deux, les tranches de magret fumé et les copeaux de parmesan.
Préparation de la sauce :
- Dans un petit bol, fouettez ensemble l'huile de noisette et le vinaigre balsamique jusqu'à émulsion homogène.
- Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.
Assemblage :
- Versez la sauce sur la salade et mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
- Disposez la salade sur des assiettes individuelles ou dans un grand plat de service.
- Garnissez de quelques feuilles de basilic frais pour une touche de couleur et de saveur supplémentaire.
Service :
- Servez immédiatement pour apprécier la fraîcheur des ingrédients et les saveurs équilibrées de cette salade estivale.
Bon appétit !
Publié le samedi 1 juin 2024