L'asperge est un des légumes phares du printemps. Elle pointe le bout de son nez au tout début de la saison. Comment apprécier ses bienfaits de manière originale ? Sous la forme d'une salade vitaminée accompagnée de tomates séchées.
Les bienfaits de l'asperge
Les asperges, délicieuses tiges vertes souvent associées à la gastronomie printanière, offrent bien plus que leur saveur délicate. Riches en nutriments essentiels, elles sont une source de bienfaits pour la santé.
Tout d'abord, les asperges sont une excellente source de vitamines, notamment de vitamine K, essentielle pour la coagulation sanguine et la santé osseuse, et de vitamine C, qui renforce le système immunitaire et favorise la santé de la peau. Elles sont également riches en folate, un nutriment crucial pour les femmes enceintes, car il aide à prévenir les anomalies du tube neural chez le fœtus.
En plus de leurs vitamines, les asperges contiennent des composés végétaux bénéfiques tels que les polyphénols et les flavonoïdes, qui ont des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires. Ces composés peuvent aider à réduire le risque de maladies cardiovasculaires et de certains types de cancer.
De plus, les asperges sont une bonne source de fibres alimentaires, ce qui favorise une digestion saine en régulant le transit intestinal et en aidant à prévenir la constipation. Elle est aussi l'amie des reins pour ses propriétés détox et diurétiques.
Enfin, les asperges sont faibles en calories et en gras, ce qui en fait un choix idéal pour ceux qui cherchent à maintenir un poids santé tout en se délectant d'une alimentation savoureuse.
En somme, les asperges ne sont pas seulement délicieuses dans l'assiette, elles sont également un atout pour une alimentation équilibrée et une santé optimale.
Salade d'asperges à la tomate séchée
Les ingredients pour 4 personnes
- 1kg d'asperges vertes
- 1 grosse échalotte
- 75g de tomates séchées
- 75g parmesan en copeaux
- vinaigre balsamique
- huile d'olive
- sel et poivre
La recette
Épluchez le ⅓ inférieur des asperges avec un économe.
Coupez la partie trop fibreuse sur environ 2 cm, voire plus si besoin. Jetez cette partie au compost.
Couper les tiges en morceaux d'environ 3 cm.
Plongez les asperges coupées en morceaux dans l'eau bouillante salée pendant environ 5 à 7 minutes.
À la fin de la cuisson, sortir les asperges à l'aide d'un écumoire et les laissez tiédir.
Pendant ce temps, coupez l'échalotte et les tomates séchées très finement.
Mélangez ces deux ingrédients avec l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre selon votre goût.
Placez les asperges dans un plat et versez la vinaigrette sur le dessus.
Ajoutez les copeaux de parmesan.
Mélangez…c'est prêt !
Publié le mercredi 27 mars 2024